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2005-05-19, 2:22 PM

Aerie Restaurant

曾入選康泰納仕「旅行者」(Traveler)雜誌於2001至2005年選為「北美最佳度假旅館」的艾芮度假別館(Aerie Resort),座落於風景優美的山間,可遠眺整個海灣群島(Gulf Islands)及芬雷森灣(Finlayson Arms),在主人瑪麗亞(Maria Schuster)的設計規劃之下,艾芮餐廳的窗景有著不同於其他餐廳的貴氣莊園格局,頂尖的菜色亦曾拿下最佳餐廳和菜單的獎項,。

談到為什麼延聘執行總廚雷塔德(Christophe Letard)到此,來自奧地利的瑪麗亞眨著眼睛微笑說是「注定」,她對於雷塔德以紮實的法式料理工夫、深具創意的味道搭配、賞心悅目的盤飾感到相當自豪。雷塔德說,他的概念還是以尋找當地最新鮮的食材為主,最高興的是把來自科威治谷特色食材的味道整合在一起,獲得客人的讚賞。

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雷塔德的嚴謹態度,使得每一道菜都像一件精雕細琢的藝術品。從前菜的生鮪魚薄片佐芥末醬,透明薄片顯示了主廚刀法的俐落,而海鹽和橄欖油的味道,使鮪魚不像日式生魚片那樣過於「生」的原味呈現,而是創新了另一種特別的味道;另一道海鱸魚則令人驚訝於其富有彈性的肉質和帶皮的濃郁滋味,推翻了魚肉要鬆軟的既定印象。

有趣的是,以上兩家頂級度假旅館剛推出「溫島峽灣食材小徑」(Fjord Foraging Trail)三天兩夜雙人套裝行程,內容包括住宿、餐飲和從各旅館出發到莎尼治半島(Saanich Peninsula)和科威治谷的「食材尋根」之旅。雷塔德主廚將親自帶領房客造訪有機農場、酒莊、起司農場和捕捉蝦蟹和鮭魚的漁家,親自教授美食秘訣。

priscilla 發表 | [味覺系]

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