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2005-05-19, 1:48 PM

Arbutus Grille & Wine Bar

溫哥華島南部擁有與卑詩大陸很不一樣的多重面貌,維多利亞承襲英國皇家氣質,帝后飯店的下午茶,以皇室骨磁和精緻的High tea茶點聞名;而結合當地閒散氣氛的英國式小酒館則在市區林立,熱鬧但不喧嘩。但除了花園和古堡中的美景餐廳之外,現在更時尚的選擇是到遠離塵囂的度假旅館,享受出自名廚之手的五星級料理。

去年初夏落成的布蘭伍德灣SPA度假旅館(Brentwood Bay Lodge & Spa),在風光晉身「全球小型精品旅館聯盟」旗下會員,成為加國僅三座的其中之一後,旅館內亞布特斯餐廳(Arbutus Grille & Wine Bar),與侍酒師史托倫(Brian Storen),去年11月相繼獲得加航機內雜誌《enRoute》選為加拿大最佳新餐廳、最佳酒單與年度侍酒師榮銜。

該獎項是由30位美食線上記者在全加國57個新餐廳中選出前五名,這使得來自各地的觀光客慕名遠道而來見識行政總廚雷格(Alain Leger)與史托倫的絕妙搭配,加上執行甜點主廚費德森(Bruno Feldeisen)的夢幻組合料理。

布蘭伍德灣旅館的建築設計出自名家之手,採用1970年代斯堪地半島的冷調結合西海岸特有材質,大門隱蔽,把最佳的面海大片觀景窗留給客房和餐廳,因此亞布特斯餐廳外觀的最大特色是現代摩登又兼具天然原始,西洋杉與鋼構材質組成簡潔寬敞的用餐空間,一面是海景、一面是吧台,另一處則有客廳的舒適沙發,配上知名藝術家的作品,塑造出與眾不同的空間感。

其實當侍酒師史托倫為每道菜備妥佳釀的同時,他也為客人詳細介紹每支酒藏的背景資料,很顯然,亞布特斯餐廳菜色是以現代法式料理為基礎,經由行政總廚雷格來創新的。史托倫拿出餐廳所珍藏的幾款美酒後說,當地酒莊不多,但是每每有一些口感與當地新鮮食材十分協調的酒,價格不貴,但味道清新。當然,旅館本身就有一個酒藏間,提供史托倫所精選的佳釀,對喜愛帶走當地特產的觀光客來說十分方便。

雷格以當地的野菇、扇貝海鮮、有機農場的青蔬,以及狩獵而來的野味,組成了一道道新鮮、富有創意、當地且當季的美食,每天的菜單可能都不盡相同,因為主廚鼓勵客人親自去了解這些食材是怎麼來的,不僅如此,主廚還將帶領食客們來一趟美食尋根之旅,甚至教你親自做菜!

海鮮絕對是溫島南部的主要食材,鮭魚片、鮪魚片僅以青蔥和橄欖油調味,加上一湯匙盛裝的芒果丁,漂亮的盤飾組合帶來春天的味道,「一口大小」也是目前十分流行的開胃菜吃法,少而美、少而小,卻非常提胃。「炙燒干貝和龍蝦義大利餃」在雷格特有的pair dishes排盤下,得以同時嚐到兩種海鮮烹調法。搭配史托倫選用溫島Venturi Schultz精品酒莊的2002年Sole白酒,和來自加州的莎當妮白酒,與甘甜的海鮮口感一致。

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鴨胸在法國料理被視為經典菜色,雷格採用出自科威治谷(Cowichan Valley)附近農場的雛鴨,以煙燻法使內部保留細嫩的肉質,再以野菇和紅酒醬汁調味的「煙燻科威治鴨胸」(lightly smoked breast of cowichan duckling),搭配史托倫選用的酒款(Blue Mountain Striped Label Pinot Noir 2001),無疑地是味道濃郁豐富的主菜組合。

雷格的春季新菜單主題是以水果入味,跨達島的淡菜(Honey Mussels)和鮮蠔(Sea Angel Oysters)、莎尼治內灣明蝦(Spot Prawns),以及當地峽灣海產包括蟹、鮭魚和鮪魚,是春季不可錯過的。

晚餐精彩,亞布特斯餐廳的早餐卻最獨到。作為一個深具隱密性的度假旅館餐廳,為滿足不同時段起床的客人,這裡的「三道菜早餐」幾乎可媲美飯店早午餐。還有,你甚至不必起床,讓雷格和史托倫的服務從廚房直抵客房。

priscilla 發表 | [味覺系]

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