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2006-10-11, 12:29 PM

【製茶全體驗】超級烏龍任務

一日茶農鑑定團一早7點從台北出發後,大約10點半,小巴開到了南投名間鄉的振信茗茶,一刻不得閒,馬上捲起袖子就準備要製茶了。

南投名間鄉素以出產高海拔茶葉聞名,種類有青心烏龍、金萱、四季春、翠玉,各有各的愛好者。

翠玉為深綠色,帶著檳榔花香或但野薑花香;四季春也有淡花香味,冬茶特別濃郁;金萱茶葉邊緣呈現明顯齒狀,有宜人的奶香味;青心烏龍葉片細長,有淡花香味,是產量最少也最珍貴的,僅佔所有茶種的3%,但這次振信茗茶老闆拍胸脯給我們的茶種就是「青心烏龍」,不由得竊喜起來。

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我們這一團包括警廣的主持人陳亭、編導靜娜和記者碧華,大紀元的兩位記者樹華和碧龍,兩兩一組在兩天一夜要做出「台灣第一青心烏龍茶」,簡直是超級烏龍任務啊。

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首先當然是茶葉採收,人工採收的速度平均為一小時幾十斤,機械採收則是一小時達上千台斤,要我們這批菜鳥純手工採收來製茶的話,那要做到民國幾年哪?振信茗茶可能會被我們給吃垮,所以,當然是麻煩機械啦。

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這才一說明完畢,班長大頭已經交代我們整隊要進行茶葉的日光萎凋,也就是先「攤菁」,將新鮮茶葉平鋪在戶外地面上。只見大家如天女散花般裝氣質,結果基本姿勢不佳,茶葉散落帆布各處,必須透過竹製「爪耙子」來「翻菁」,這一會兒更需要技術,必須輕輕地幫正在做日光浴的茶葉翻身,又不能吵醒它們。

午餐過後馬上回到製茶現場,日光萎凋後的茶葉已經軟趴趴,接著要進行室內萎凋,也就是「涼菁」,把日光浴後的茶葉送入23度的通風室內靜置發酵。此時三組人馬分別搶好地盤,不一會兒再回來分批上架。這烏龍還必須一小時進行一次「搖菁」,日光浴後涼快了一下又進行SPA按摩,要當台灣第一好茶果然不簡單。

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這段時間我們也沒閒著,四處觀察廠內製茶達人們矯健的身手,比方說,我們所做的茶葉將是不經「過篩」、「整型」的索條形原片茶葉,然而其他高身價的茶葉還需要瘦身揉捻成顆粒狀,其他被剔除的枝枝渣渣,就會變成綠茶粉,成為加味茶的原料,或者變成茶包。

約下午四、五點再回到我們妥善翻身的茶葉吧,這時班長大頭帶大家進行滾筒「浪菁」,這是為增加茶葉柔軟度,放進竹編大滾筒內搖滾數分鐘後,茶葉已經散發著輕發酵後的香氣,接著再進行一次靜置發酵。

這次的靜置發酵跟涼菁後的不一樣,得把茶葉放在竹編圓盤上,手工搖出中間凹陷進去的小山狀。只見老闆和班長大頭雙手抖動三兩下,茶葉就服服貼貼自然成形,就好像玩碟仙一樣,我們怎麼轉、怎麼動就是沒辦法,還好最後每一盤都經過班長大頭的閱兵核准,我們才放心去吃晚餐。

吃著烏龍茶葉大餐的同時,心裡還是記掛著發酵中的茶葉,不知道它們會不會擺烏龍,還是如東方美人般一邊小憩一邊吐露芬芳呢?結果「茶米香」餐廳端出的「烏龍香腸」、「烏龍豬蹄」、「烏龍茶麵」等烏龍大菜,頗讓我們胃口大開,要是我們今晚做成的「小普牌」烏龍茶拿來作菜,那會是什麼味道?

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事不宜遲,時間一到就回茶廠準備「殺菁」。話說剛剛堆成中間凹陷小山狀的茶葉,已經散發出一股溫熱和濃郁的香氣了,放進320至330度高溫殺菌機內約6至7分鐘後,再置入茶車揉捻,這番「烤箱」和「馬殺雞」的過程,使得茶葉完全脫胎換骨,接著經過有如浴後吹風梳理的乾燥機「初乾」,漂亮的「青心烏龍」已經出爐了。

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「小普牌」烏龍到底好不好喝?李老闆二話不說現抓了一把茶葉說一試便知,大家也不管今天已經從早喝到晚,堅持要嚐嚐自己做的茶。雖然這一坨茶葉貌不起眼,但經熱水一沖,金黃色的茶湯散發幽幽淡淡花香味,入口生津,潤喉回甘,只見老闆和大頭班長都點頭說好,這也表示,超級烏龍任務大成功!

priscilla 發表 | [私旅札]

引用

本文的引用網址:
http://priscilla.bluecircus.net/spamfw.php?tb_id=8129

迴響

Dear Cat,
偷偷告訴妳,其實我也已經過了「漂鳥」的年紀了*臉紅*
當初因為是當漂鳥先鋒,所以才破格入圍的。
園丁計畫很不錯啊,我也想參加其他地區的呢。
小普

小普 發表於 November 2, 2006 8:14 AM

小普,很有趣的,我一直鼓吹我老公參加漂鳥計畫,結果他因為太老無法漂鳥,報名了園丁計畫,過了好久漫無音訊的日子,我們在昨天收到通知說園丁計畫將於11月底舉辦…好神奇吶,希望他可以去參加,到時再告訴你好不好玩囉!
下次去溫哥華找妳!我要吃妳介紹過那幾家餐廳喔!

cat 發表於 October 30, 2006 4:46 PM

好棒喔

由 Ivy 發表於 October 15, 2006 11:55 AM

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